מתכון לחזרת ביתית

מתכון לחזרת ביתית מבית אמא

 

 

המרכיבים- 

250-300 גרם שורש חזרת טרי (קלוף וחתוך לקוביות).

 3 סלקים בינוניים, מבושלים עד ריכוך קל.

כ- 1/2 כוס חומץ פשוט

כפית סוכר (או לפי הטעם).

 ככף מלח.

1/4 כוס מים (במידת הצורך לדילול).

אופן ההכנה-

קולפים את שורש החזרת בעזרת קולפן עד שהוא לבן ונקי.

(המלצה לשים כפפות )

חותכים אותו לקוביות קטנות.

מכניסים למכונת בשר או מעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים קטנים מאוד.

מוסיפים למעבד המזון את הסלקים המבושלים (חתוכים לקוביות).

טוחנים יחד עם החזרת עד לקבלת המרקם הרצוי (יש כאלה שאוהבים את זה גס מעט, ויש שאוהבים משחה חלקה).

מוסיפים את החומץ, הסוכר והמלח.

טוחנים עוד כמה שניות לאיחוד טעמים.

טועמים בזהירות רבה (זה יהיה חריף מאוד בהתחלה, החריפות מתמתנת מעט אחרי יום במקרר).

מומלץ לטעום שוב לאחר כמה שעות אם חסר איזון, מוסיפים עוד קצת סוכר,מלח  או חומץ.

מעבירים לצנצנות זכוכית מעוקרות וסוגרים היטב.

שומרים במקרר. החזרת במיטבה אחרי יומיים-שלושה של “מנוחה”, כשהטעמים מתמזגים.

דרגת החריפות: אם את רוצה חזרת חריפה מאוד, טחני את החזרת והמתיני כמה דקות לפני הוספת החומץ. החומץ עוצר את התגובה הכימית שיוצרת את החריפות. אם את רוצה חזרת מעודנת, הוסיפי את החומץ מיד עם תחילת הטחינה.

חזרת לבנה: למי שאוהב את הגרסה הלבנה והנקייה, פשוט מוותרים על הסלק ומוסיפים עוד מעט מים וחומץ כדי להגיע למרקם רך.

אחסון ארוך: החזרת נשמרת במקרר כחודש, אבל היא הכי חזקה וטובה בשבועיים הראשונים.

אפשר להקפיא

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס