עוגת גבינה גבוהה עם קרם קצפת ותותים טריים

 

​עוגת גבינה גבוהה

עוגה קלאסית, אוורירית ומרשימה

 

​המרכיבים-

​7 ביצים (L)

מופרדות

​1כוס סוכר (מחולק – חצי לתערובת הגבינה וחצי להקצפת החלבונים)

​750 גרם גבינה לבנה 5% או 9%: (מומלץ לסנן מעט נוזלים לפני השימוש).

1 גביע שמנת חמוצה (200 מ”ל)

1 חבילה אינסטנט וניל(80 גרם)

​4 כפות גדושות קורנפלור ​אופן ההכנה –

 

​ משמנים סיר ג’חנון (קוטר 24) ומרפדים את התחתית והדפנות בנייר אפייה. כדאי שהנייר יבלוט כ-2 ס”מ מעל שפת הסיר כדי לתת לעוגה תמיכה כשהיא מטפסת.

​חימום תנור: מחממים מראש ל-180°C.

​אמבט מים: מכינים תבנית תנור עמוקה שבתוכה נניח את סיר הג’חנון, ונמלא אותה במים רותחים עד מחצית מגובה הסיר בזמן האפייה.

בקערה גדולה, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ללא גושים

7 חלמונים, גבינה לבנה. ​שמנת חמוצה, ​חצי כוס סוכר ​אינסטנט וניל ​וקורנפלור.

הקצפת החלבונים

​במיקסר נקי לחלוטין, מקציפים את 7 החלבונים במהירות בינונית עד שנוצר קצף לבנבן. ​מוסיפים בהדרגה את חצי כוס הסוכר שנותרה. ​ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אך גמיש (לא נוקשה מדי, כדי שיהיה קל לקפל אותו).

מעבירים שליש מקצף החלבונים לקערת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לאיחוד. ​מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה ואוורירית. זהירות לא לשבור את הנפח. ​תהליך האפייה (הסוד לגובה) ​יוצקים את הבלילה לסיר הג’חנון ומיישרים.

​מניחים את הסיר בתוך תבנית עם מים רותחים ומכניסים לתנור. ​שלב א’: אופים ב-180°C למשך 10 דקות. ​שלב ב’: מנמיכים את החום ל-150°C (בלי לפתוח את התנור!) וממשיכים לאפות עוד שעה וחצי.

בסיום האפייה, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו עם דלת מעט פתוחה עד לצינון מלא. זה מונע מהעוגה לקרוס בגלל הפרשי טמפרטורה.

 

​טיפ של מקצוענים: אל תתפתו לפתוח את דלת התנור במהלך השעה הראשונה של האפייה. כל יציאת חום עלולה לגרום לעוגה לצנוח.

לאחר קירור

מקציפים שמנת מתוקה

חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל

רבע כוס חלב

מורחים מעל העוגה

חותכים תותים לפרוסות

ומקשטים

 

​בתיאבון!