מתכון להכנת גבינת ריקוטה ביתית בשיטה מסורתית
מתכון מאת – שרה זקן
מרכיבים וציוד נדרש-
2 ליטר חלב (מומלץ משקית)
חצי ליטר מים להרתחה
מעט מלח
סיר המכיל לפחות 2 ליטר
מסננת צפופה
משקולת במשקל של 1 קילוגרם
סכין ארוכה
אופן ההכנה-
שלב ההחמצה הטבעית-
יוצקים את 2 ליטר החלב לתוך הסיר.
מכסים את הסיר במכסה ומניחים אותו בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות.
בזמן הזה החלב יתגבן באופן טבעי.
לאחר יומיים, מסירים את המכסה.
בעזרת כף, אוספים בזהירות את הקרום שנוצר בחלק העליון של החלב.
בעזרת סכין, יוצרים חתכים בצורת שתי וערב בתוך הגבינה שנוצרה בסיר.
מרתיחים חצי ליטר מים עם מעט מלח.
מניחים סכין מעל הסיר (כדי לרכך את זרם המים) ושופכים את המים הרותחים לאט לאט על גבי הסכין, כך שיחלחלו בין כל החריצים שחתכנו בגבינה.
מניחים לסיר לעמוד בצד עד שהנוזלים והגבינה יתקררו לחלוטין.
מעבירים בעדינות את גושי הגבינה לתוך מסננת וממתינים עד שרוב הנוזלים יתנקזו החוצה.
מניחים את הגבינה שבתוך המסננת תחת משקולת של 1 קילוגרם. משאירים את הגבינה בצורה זו למשך לילה שלם כדי להוציא את שארית הנוזלים ולקבל מרקם יציב.
מוציאים את הגבינה המוכנה מהמסננת, מעבירים לכלי הגשה או לכלי אחסון אטום ושומרים במקרר.
גבינה זו טבעית לחלוטין, ללא תוספת חומץ או לימון, ובריאה מאוד למאכל. בהצלחה!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס