יש הרבה גרסאות לעוגת קרמבו אבל זו עלתה על כולן !

עוגת קרמבו היא אחת הקלאסיקות האהובות ביותר במטבח הישראלי,

הגרסה הזו של העוגה, מביאה אותה לשלמות מוחלטת.

בניגוד למתכונים הרגילים המבוססים על בסיס קקאו פשוט, כאן הבסיס הוא טורט שוקולד עשיר ונימוח שמזכיר מוס אפוי, בזכות הקצפה ממושכת של ביצים שלמות ושוקולד מריר איכותי.

מעליו מונח קרם וניל עשיר ויציב שמשלב שמנת חמוצה המאזנת את המתיקות, וכל התענוג הזה נחתם בציפוי גנאש שוקולד משי וקטיפתי עם נגיעה עדינה של קפה. מדובר בעוגה מרשימה, חגיגית ונמסה בפה שתקצור מחמאות בכל אירוע.

המרכיבים-

עבור תבנית קפיצית עגולה בקוטר 24

לטורט השוקולד (הבסיס):

200 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

חצי מיכל שמנת מתוקה

6 ביצים (חשוב מאוד שיהיו בטמפרטורת החדר)

חצי כוס סוכר

ספריי שמן לשימון התבנית

לקרם הוניל-

2 מיכלי שמנת מתוקה 38% (סך הכל 500 גרם)

חבילה אחת של אינסטנט פודינג וניל

2 גביעים של שמנת חמוצה (15 אחוזי שומן)

רבע כוס סוכר

לציפוי השוקולד-

חצי מיכל שמנת מתוקה (החצי שנותר מהבסיס)

150 גרם שוקולד חלב או שוקולד מריר

כפית אחת שטוחה של קפה נמס

אופן ההכנה-

שלב ראשון: הכנת טורט השוקולד

מחממים מראש את תנור האפייה לטמפרטורה של 180 מעלות, ומרססים תבנית קפיצית בספריי שמן.

בקערת זכוכית מתאימה למיקרוגל שמים את קוביות השוקולד המריר יחד עם חצי מיכל שמנת מתוקה. מחממים במיקרוגל במשך כשתים-שלוש דקות, מוציאים ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.

מכניסים לקערת המיקסר את שש הביצים השלמות. מפעילים על מהירות גבוהה ומקציפים במשך 10 עד 12 דקות. במהלך ההקצפה מוסיפים את חצי כוס הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף תפוח ודי יציב.

מוזגים את גנאש השוקולד אל תוך קצף הביצים שבמיקסר.

בעזרת מרית, מקפלים את התערובת בעדינות ובתנועות סיבוביות בלבד, עד שמתקבל מרקם אוורירי ואחיד בצבע חום בהיר המזכיר מוס.

יוצקים את הבלילה האוורירית אל התבנית המשומנת.

אופים בתנור החם במשך 30 דקות.

במהלך האפייה העוגה תופחת ועולה, ולאחר היציאה מהתנור היא שוקעת לא להיבהל שכן זהו הבסיס  לקרם.

מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.

בקערת המіקסר שמים את שני מיכלי השמנת המתוקה, חבילת פודינג הוניל ושני גביעי השמנת החמוצה.

מתחילים לערבב במהירות נמוכה רק עד שכל האבקה נטמעת והתערובת הופכת לנוזלית ללא גושים.

מוסיפים בהדרגה רבע כוס סוכר,

מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומקציפים במשך כמה דקות.

חבילת הפודינג תייצב את הקרם לחלוטין לקצפת עמידה.

מעבירים את הקרם המוקצף מעל בסיס השוקולד שהתקרר, ובעזרת מרית או פלטה מיישרים את החלק העליון ליצירת שכבה ישרה ומפולסת לחלוטין.

מכניסים לקירור .

בקערת זכוכית נקייה שמים את חצי מיכל השמנת המתוקה שנותר, 150 גרם שוקולד חלב או מריר וכפית של קפה נמס.

 מחממים במיקרוגל במשך כשתי דקות, מוציאים ומערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס והרוטב חלק לחלוטין.

 מניחים לציפוי השוקולד להצטנן באופן מוחלט בטמפרטורת החדר.

חשוב מאוד שלא לשפוך שוקולד חם על העוגה, שכן הוא ימיס את קרם הוניל ויפגע במראה השכבות.

כשהשוקולד קר , מוזגים אותו בעדינות מעל שכבת הקרם המיושרת.

מטים את התבנית מצד לצד בעדינות כדי שהשוקולד יתפשט ויכסה את כל שטח העוגה באופן אחיד (אין להשתמש במרית או למרוח עם סכין).

מעבירים את העוגה המוכנה למקרר למשך שלוש שעות לפחות להתייצבות מלאה לפני ההגשה. אני ממליצה אפילו חצי שעה בפריזר לפני החילוץ.

לפני הפתיחה, טובלים סכין חדה וגדולה במים רותחים ומעבירים אותה בצמוד לדפנות הפנימיות של התבנית כדי לשחרר את העוגה בצורה חלקה ונשמרת.

 פותחים את קליפס התבנית, מסירים את המסגרת, פורסים ומגישים

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס