עונת המשמשים קצרה ואין כמו ריבת משמש ביתית אמיתית!

מאת – adina batash

המרכיבים –

קילו וחצי משמשים טריים שטופים, מגולענים וחצויים

סוכר (שלב א' – להשריה): 2 כוסות (כ-400 גרם)

מיץ לימון מחצי לימון סחוט טרי

סוכר (שלב ב' – לבישול): 300-400 גרם

אופן ההכנה –

בקערה גדולה או ישירות בסיר הבישול, מניחים את חצאי המשמשים השטופים.

מוסיפים את 2 כוסות הסוכר ומיץ הלימון הסחוט, ומערבבים קלות.

מכסים ומכניסים ללילה שלם במקרר.

במהלך הלילה הפרי יגיר את הנוזלים שלו והסוכר יתחיל להמס

לכדי סירופ ראשוני.

לפני שמדליקים את האש, מומלץ להכניס צלוחית זכוכית קטנה

למקפיא (היא תשמש אותנו לבדיקת מוכנות הריבה בהמשך).

מניחים את הסיר עם המשמשים והסירופ על האש ומביאים לרתיחה עדינה.

מבשלים תוך כדי ערבוב עם כף עץ כל כמה דקות (כדי למנוע

מהסוכר להישרף ולהידבק לתחתית), עד שהמשמשים מתרככים

לחלוטין ונוצר הרבה רוטב בסיר.

כשהמשמשים רכים ויש שפע של רוטב, מוסיפים לסיר את גרם הסוכר הנוסף

מערבבים בעדינות רבה עד שהסוכר נמס לחלוטין בתוך הנוזל החם.

מביאים את התערובת לרתיחה ובמהלך הבישול, מנקים ומקפים

את הקצף הלבן שנוצר בחלק העליון בעזרת כף או מצקת, כדי שהריבה תתקבל צלולה, נקייה ויפה.

ממשיכים לבשל תוך משחק עם גובה הלהבה:

מביאים לרתיחה גבוהה תוך ערבוב, מנמיכים מעט, וחוזר חלילה.

הכלל החשוב: לא עוזבים את הסיר ליותר מדי זמן ללא ערבוב!

כשהריבה מסמיכה, בודקים מוכנות באחת משתי דרכים:

מוציאים את הצלוחית מהמקפיא, מטפטפים עליה מעט מהריבה החמה, מחכים כמה שניות ומטים/הופכים את הצלוחית.

אם הנוזל יציב, כמעט ולא זז ונוצרת טיפה שעומדת – הריבה מוכנה. אם היא נוזלת מיד, ממשיכים לבשל.

מטפטפים מעט ריבה על שיש נקי וקר, מחכים רגע, ומעבירים אצבע במרכז הטיפה. אם נוצר "שביל" שנשאר פתוח ולא נסגר מיד – הריבה מוכנה.

בעודה רותחת ומבעבעת, יוצקים את הריבה לתוך צנצנות זכוכית מעוקרות.

ממלאים את הצנצנות עד הקצה ממש (הכי מלא שאפשר, אפילו שקצת יישפך החוצה בזמן הסגירה).

סוגרים את המכסה היטב ובחוזקה, והופכים מיד את הצנצנת על ראשה על גבי מגבת.

משאירים את הצנצנות להתקרר לחלוטין כשהן הפוכות. תהליך זה יוצר ואקום טבעי ששומר על הריבה לאורך זמן.

אין כמו הריח של ריבת משמש שממלא את הבית.

בהצלחה!

כתיבת תגובה

כתיבת תגובה לבטל