קציצות דגים נימוחות ועשירות עם לימון כבוש

קציצות דגים חריפות ברוטב עגבניות ולימון כבוש (של פחו)

קציצות דגים נימוחות ועשירות בירק, שמתבשלות בתוך רוטב עגבניות פיקנטי, עמוק ומלא בשיני שום ולימון כבוש.

המרכיבים-

לקציצות הדגים:

1 ק"ג דגים טחונים (לפי הטעם: בקלה, פילה, טונה, נסיכת הנילוס וכו')

2 בצלים

4 שיני שום

 גזר

 פלפל חריף אדום

½ צרור פטרוזיליה

½ צרור כוסברה

½ כוס פירורי לחם או קמח מצה

1 ביצה

מעט שמן (לאיחוד העיסה + שמן נוסף לטיגון)

תבלינים: מלח, פלפל שחור או לבן, כמון,

תבלין לקציצות, ומעט כורכום

• מעט ממים (לפי הצורך, לריכוך העיסה)

לרוטב העגבניות:

• 10 שיני שום שלמות

• 5 עגבניות, מקולפות וקצוצות

• 1 גמבה, חתוכה לרצועות

• 5-6 פלפלים חריפים טריים (לפי מידת החריפות שאוהבים)

• 5-6 פלפלי שטה יבשים וחריפים

• חופן גרגרי חומוס מבושלים (אופציונלי)

• 1 פחית עגבניות מרוסקות

• לימון כבוש (לפי הטעם)

• שמן לטיגון

• תבלינים: מלח, פלפל שחור, כורכום, כמון, פפריקה מתוקה/חריפה

• מעט מים (לפי הצורך)

 אופן ההכנה-

1. הכנת עיסת הקציצות והטיגון:

• בקוצץ חשמלי, קוצצים כל רכיב בנפרד ומעבירים לקערה גדולה: את הבצלים, שיני השום, הגזר, הפלפל החריף האדום, הפטרוזיליה והכוסברה.

• מוסיפים לקערה את הדגים הטחונים, פירורי קמח המצה, הביצה ומעט שמן.

• מתבלים במלח, פלפל שחור/לבן, כמון, תבלין לקציצות ומעט כורכום.

• מערבבים את כל החומרים היטב לעיסה אחידה. אם העיסה מרגישה יבשה מדי, מוסיפים מעט מים בהדרגה עד לקבלת מרקם נוח ליצירת קציצות.

• יוצרים מהתערובת קציצות שוות, ומטגנים אותן במחבת עם מעט שמן חם משני הצדדים עד להזהבה קלה. מוציאים ומניחים בצד.

2. הכנת הרוטב:

• בסיר רחב ונמוך (סוטאז') מחממים שמן ומכניסים פנימה את 10 שיני השום, העגבניות הקצוצות, רצועות הגמבה, הפלפלים החריפים הטריים, פלפלי השטה וגרגרי החומוס (אם בחרתם להוסיף).

• קולים ומטגנים את הירקות יחד על להבה בינונית במשך כמה דקות לפתיחת טעמים.

• מוסיפים לסיר את פחית העגבניות המרוסקות ומתבלים במלח, פלפל שחור, כורכום, כמון ופפריקה.

• במידת הצורך מוסיפים מעט מים כדי לדלל את הרוטב, ומבשלים אותו על להבה בינונית-נמוכה במשך כ-20 דקות.

3. איחוד המנה ואפייה:

• לאחר שהרוטב הצטמצם וקיבל טעם עמוק, מסדרים בתוכו בעדינות את קציצות הדגים המטוגנות.

• מוסיפים לסיר לימון כבוש לפי הטעם (מומלץ לפזר אותו בין הקציצות).

• מכסים את הסיר ומבשלים הכל יחד על אש קטנה במשך 20 דקות נוספות, עד שהקציצות סופגות את הרוטב והוא הופך לסמיך ועשיר.

•  מנה מושלמת לשולחן השבת, שהולכת נהדר לצד חלה טרייה או אורז לבן. בתיאבון ובהצלחה!