האוכל של אמא

כרוב כבוש ביתי מסורתי – פרוביוטיקה טבעית במיטבה

הקסם של התסיסה הביתית

כרוב כבוש אמיתי וביתי הוא הרבה יותר סתם תוספת חמוצה ומרעננת לצלחת – הוא מעצמה של בריאות ומזון-על .

בניגוד לכרוב כבוש תעשייתי שמשומר בחומץ ובחום (מה שמחסל את החיידקים הטובים),

הכבישה המסורתית במלח מתבססת על תהליך טבעי לחלוטין . בתהליך הזה, חיידקים פרוביוטיים ידידותיים (בעיקר ממשפחת הלקטובצילוס) שחיים באופן טבעי על עלי הכרוב, ניזונים מהסוכרים הטבעיים שבו ומשגשגים.

התוצאה? צנצנת מלאה באוצרות תזונתיים.

בריאות מערכת העיכול: עשיר במיליוני חיידקים פרוביוטיים חיים שמחזקים את המיקרוביום של המעי, משפרים את העיכול ומקלים על נפיחות.
חיזוק חיסוני: מעל 70% ממערכת החיסון שלנו יושבת במעי, וכרוב כבוש הוא בוסטר מטורף לחיסון.
עשיר בוויטמינים: מכיל כמויות אדירות של ויטמין C, ויטמין K ונוגדי חמצון.
טעם אומאמי מדהים: פיצוץ של טעמים חמוצים, עמוקים ומרעננים שאין שום דרך להשוות למה שקונים בסופר.

החלק הכי טוב? זה כל כך פשוט להכין …

כל מה שצריך כדי להכין את הפלא הזה בבית זה כרוב, מלח וקצת סבלנות.

המרכיבים-

ראש כרוב לבן טרי, מוצק וכבד יחסית (בערך 1.5 – 2 ק"ג)

מלח גס ועדיף מלח גס ים אטלנטי – היחס הוא כ- 2-2.5 אחוז ממשקל הכרוב.

אופן ההכנה-

קולפים את העליים החיצוניים הפחות יפים של הכרוב ושוטפים אותו היטב.

חותכים את הכרוב רבעים, מוציאים את הלב הקשה שבמרכז, ופורסים את הכרוב לפרוסות דקות-דקות (אפשר בסכין חדה או במנדולינה).

מעבירים את רצועות הכרוב לקערה גדולה ועמוקה, ומפזרים מעל את המלח הגס. אני שמה כ- 2 אחוז מלח ועד קצת ממשקל הכרוב

לדוגמא אם הכרוב החתוך שוקל קילו – שמים 25 – 22 גרם מלח גס.

בעזרת ידיים נקיות מתחילים ללוש, למעוך ולשפשף את הכרוב בכוח במשך כ-2-3 דקות.

המלח יגרום לכרוב להגיר נוזלים רבים, והנפח שלו יקטן משמעותית.

המטרה היא שייווצרו בקערה הרבה מיצים טבעיים של כרוב.

משאירים את הקערה כשעה על השיש.

מכינים צנצנות מעוקרות (להרתיח עם מים)

מעבירים את הכרוב יחד עם הנוזלים שלו אל צנצנת זכוכית .

דוחסים אותו היטב-היטב כלפי מטה (אפשר בעזרת כף עץ או תחתית של כוס) כדי לסלק את כל כיסי האוויר.

הנוזלים של הכרוב חייבים לכסות לחלוטין את הכרוב. אם אין מספיק נוזלים, אפשר להוסיף מעט מים רתוחים.

חשוב ששום חתיכת כרוב לא תציץ מעל פני המים. אפשר להניח משקולת קטנה (כמו אבן נקייה בתוך שקית אטימה או עלה שלם של כרוב מקופל או המרכז של הכרוב) שתשמור את הכרוב שקוע בתוך הנוזל.

סוגרים את הצנצנת

מניחים את הצנצנת על השיש במקום מוצל (הרחק מאור שמש ישיר), רצוי על גבי צלחת קטנה למקרה שקצת נוזלים יזלגו החוצה במהלך התסיסה.

משאירים לתסיסה במשך 7עד 10 ימים בטמפרטורת החדר.

בחורף אפשר גם 20 יום.

ביומיים הראשונים כדאי לשחרר לחץ התסיסה – לפתוח מכסה ולסגור ואם חסר מים להוסיף טיפה.

בשלב זה, מעבירים אל המקרר.

הקור יאט את תהליך התסיסה וישמור על הפרוביוטיקה והפריכות של הכרוב חודשים ארוכים.

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס