הכנתי ספגטי ברוטב עגבניות ממש בטעם איטלקי כמו שאכלתי במסעדה בפירנצה
הסוד הגדול של פסטה ברוטב עגבניות בטעם איטלקי אמיתי כמו באיטליה הוא פשטות וחומרי גלם איכותיים.
אין שם שמנת, אין רסק עגבניות מקופסה, אין אבקת מרק ואין תבלינים מיותרים
רק עגבניות מעולות, שום(בצל) שמן זית, בזיליקום וקצת סבלנות.
הנה המתכון והשלבים המדויקים להכנת הרוטב המושלם:
פסטה ברוטב עגבניות איטלקי אותנטי (Sugo al Pomodoro)
המרכיבים-
400 גרם פסטה איכותית (ספגטי, פטוצ'יני או פסטה עדיף תוצרת איטליה מחיטת דורום).
2 קופסאות (400 גרם כל אחת) של עגבניות מרוסקות או שלמות מקולפות איטלקיות משומרות המומלצות ביותר הן מתוצרת Mutti או San Marzano.
8 שיני שום פרוסות דק (או כתושות, אבל פרוסות זה הכי איטלקי)
בצל קטן קצוץ (לא חובה זה נותן עוד טקסטורה וטעם לרוטב )
אני שמה חלק כתוש וחלק חתוך דק
1/3 כוס שמן זית איכותי ומעולה.
כ-10 עלי בזיליקום טריים שלמים (ועוד קצת לקצוץ להגשה).
קורט סוכר (לא חובה, רק אם העגבניות חומצות מדי).
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
להגשה: גבינת פרמזן מגוררת טרי.
אופן ההכנה –
בסיר רחב או מחבת עמוקה מחממים את שמן הזית על אש בינונית-נמוכה.
מוסיפים את הבצל ופרוסות השום ומטגנים אותן בעדינות רבה למשך כדקה-דקה וחצי.
שופכים בזהירות את העגבניות המשומרות לתוך המחבת
מוסיפים את עלי הבזיליקום השלמים, מלח, פלפל שחור, ואם צריך – קורט סוכר לאיזון החמיצות.
מביאים לרתיחה קלה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
הרוטב צריך להסמיך מעט.
בישול הפסטה (החוק האיטלקי הקדוש):
במקביל לבישול הרוטב, מרתיחים סיר גדול עם המון מים ומלח
זרקו פנימה את הספגטי ובשלו כדקה פחות מהזמן שכתוב על האריזה.
לפני שאתם מסננים את הפסטה, קחו כוס או מצקת ושמרו בצד כחצי כוס ממי בישול הפסטה
מעבירים את הפסטה המסוננת ישירות מתוך סיר המים אל תוך המחבת עם הרוטב החם (אין צורך לשטוף את הפסטה במים).
מוסיפים מיד 2-3 כפות ממי בישול הפסטה ששמרתם בצד ומעלים את האש לבינונית.
מקפיצים ומערבבים את הפסטה בתוך הרוטב במשך כדקה. העמילן שבמי הבישול יתחבר עם שמן הזית והעגבניות וייצור אמולסיה (רוטב קטיפתי, מבריק ואחיד שעוטף כל שערה של ספגטי) במקום רוטב שנוזל לתחתית הצלחת.
מורידים מהאש, מוסיפים עוד כמה עלי בזיליקום טריים קרועים ביד, מגישים מיד בצלחות עמוקות ומפזרים מעל בנדיבות גבינת פרמזן מגוררת טרי.
איזה מנה פשוטה וכמה שהיא טעימה
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס