האוכל של אמא
בשר ראש עם חומוס מאת: אילנית בניזרי זוהי לא סתם עוד מנה, אלא מנת דגל אמיתית של כל בית מרוקאי בראש השנה ! מנה שמתקבלת באהבה סביב השולחן ובמחמאות אינסופיות מהסועדים. הסוד של בשר ראש מוצלח טמון בשני שלבים מרכזיים: הבישול המקדים שמרכך את הבשר לדרגת נימוחות מושלמת ומעניק לו בסיס עשיר של טעמים, […]
פרגיות ממולאות חגיגיות לראש השנה מנה עיקרית מעלפת ומשגעת לחג שתגרוף מחמאות בלי סוף. פרגיות עסיסיות במילוי אורז ופירות יבשים, בזיגוג מושלם. פשוט טעים ברמה אחרת! המרכיבים – סטייקים של פרגית ללא עצם (נקיים, עם עור – זה הסוד שנותן את כל העסיסיות!) אורז לבן מבושל (יסמין, פרסי או בסמטי) מעט שמן כחצי כוס פירות […]
זאת ריבה מאוד טעימה שאני הכי אוהבת הנה המתכון לריבת תפוחים של אמא לראש השנה המצרכים- כקילו תפוחים – מסוג גרני סמיט (ירוק) 400 גרם סוכר מיץ סחוט מחצי לימון שקית סוכר וניל 2 מקלות קינמון 3 מסמרי ציפורן כוס מים אופן ההכנה בסיר, ממיסים את הסוכר יחד עם המים, הלימון וסוכר הווניל. […]
איך מכינים צלי כתף מספר 5 המרכיבים – לבשר:1.5 עד 2 ק"ג נתח בקר שלם מספר 5 (צלי כתף)3 כפות שמן לצריבהכפית מלח גסכפית פלפל שחור גרוס הירקות והרוטב:4 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים למקלונים עביםחבילת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לחצאים2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים5 שיני שום שלמות קלופות2 כוסות ציר בקר או מים רותחיםכוס יין […]
הנה מתכון קלאסי ומנצח לקציצות בקר רכות ועסיסיות ברוטב אדום עשיר עם אפונה ותפוחי אדמה של בית! המרכיבים – לקציצות: 500 גרם בשר בקר טחון (מומלץ שילוב עם מעט שומן, כמו צלעות או שפונדרה) 1 בצל בינוני, מגורר דק וסחוט מנוזלים 1/2 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק 1 ביצה 1/4 כוס פירורי לחם […]
פרגיות ופטריות – המנה שכובשת את כל יושבי השולחן מאת – אילנית בניזרי המרכיבים – 8 יחידות של פרגיות, חתוכות לקוביות גדולות או חצויותסלסלת פטריות שמפיניון טריות10 בצלי שאלוט, קלופים וחצויים לאורכם3 כפות רוטב טריאקי2 כפות רוטב צ'ילי מתוקכפית מיץ לימון סחוט טרי3 כפות שמן זית איכותיכף וחצי תבלין גריל עוףכפית שטוחה מלחחצי כפית פלפל […]
סלט פלפלים קלויים המרכיבים- 5-8 פלפלים גמבות בכל הצבעים – צהוב ,אדום כתום פלפלים חריפים (לפי הטעם) 5-8 שיני שום קצוצות מלח מעט כמון מיץ לימון סחוט טרי מעט שמן זית אופן ההכנה- מניחים את הגמבות והפלפלים החריפים בשלמותם בתבנית אפייה. אופים בתנור בחום גבוה או במצב גריל עד שהפלפלים נשרפים ומתרככים היטב מכל הכיוונים. […]
סירות תפוחי אדמה מתכון של אילנית כרבי מרכיבים- כ- 10 תפוחי אדמה חצויים או לרבעים תלוי בגודל שמן זית בנדיבות 2 כפיות שום כתוש תערובת עשבי תיבול יבשים: רוזמרין, בזיליקום, אורגנו וכוסברה מעט כורכום פלפל שחור גרוס מלח גס פטרוזיליה טרייה קצוצה בנדיבות כחצי כוס מים רותחים אופן הכנה- מרתיחים בסיר את תפוחי […]
זו ממש עוגה מעניינת טעימה ומיוחדת לפי מתכון של מתוקים שלי תבנית בקוטר 24 המרכיבים- לבצק 2 כוסות קמח כפית אבקת אפייה קורט כפית מלח 1/2 כוס סוכר 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר 70 גרם שקדים מולבנים טחונים – קמח שקדים 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 3 כפות שמנת מתוקה להקצפה 38% […]
סלט חצילים קלוי קלאסי וטעים בטירוף המרכיבים- 1-2 חצילים 3 שיני שום כתוש גמבה אחת קצוצה לקוביות (אפשר קלויה ואפשר טרייה) פלפל חריף קצוץ מלח 2-3 כפות שמן זית מיץ לימון סחוט פטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה- קולים את החצילים על האש עד לריכוך מלא וקליפה שרופה. (ניתן לקלות גם את הגמבה ). מקלפים את החצילים […]