עוגת גבינה קלאסית בחושה וקלה
בציפוי אוכמניות או פירות יער
תבנית: קפיצית בקוטר 24 ס”מ או מלבנית 20×30.
א. תחתית הביסקוויטים הפריכה
מרכיבים-
200 גרם ביסקוויטים (פתי בר או דומים), מרוסקים דק
100 גרם חמאה מומסת
הכנה:
מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה דמוית חול רטוב.
משטחים את התערובת בתחתית התבנית ומהדקים היטב בעזרת כוס או תחתית של כף.
מכניסים למקפיא למשך 15 דקות בזמן שמכינים את מלית הגבינה.
ב. מלית הגבינה הבחושה והאוורירית
למלית גבינה
המרכיבים-
750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% (רצוי מסוננת מעט מנוזלים)
200 גרם שמנת חמוצה (1 גביע)
כוס סוכר לבן (200 גרם)
4 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
2 כפות קורנפלור (20 גרם)
2 כפות קמח לבן (20 גרם)
1 כפית תמצית וניל איכותית
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד (מומלץ בחום להוספת טעם רענן)
הכנה:
ערבוב יבש: בקערה קטנה, מערבבים יחד את הקורנפלור והקמח.
מלית הגבינה: בקערה גדולה, מערבבים עם מטרפה או מיקסר ידני (במהירות נמוכה) את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר, הווניל וקליפת הלימון, עד שהתערובת אחידה.
הוספת ביצים: מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים רק עד שהן נטמעות בבלילה (חשוב לא לערבב יתר על המידה כדי שהעוגה לא תצא דחוסה).
הוספת יבשים: מוסיפים את תערובת הקורנפלור והקמח ומערבבים קלות עד שהתערובת הופכת חלקה.
אפייה: מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים את מלית הגבינה מעל בסיס הביסקוויטים.
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 45-55 דקות, או עד ששולי העוגה יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.
קירור: מכבים את התנור, משאירים את העוגה בתוכו עם דלת פתוחה למשך חצי שעה (כדי למנוע שקיעה פתאומית). מוציאים ומצננים לחלוטין לפני הציפוי.
ג. ציפוי פירות יער מבריק
מרכיבים:
300 גרם פירות יער קפואים (תותים, אוכמניות, פטל – לפי בחירה)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
2 כפות מים
1 כף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים קרים (להסמכה)
הכנה:
בישול פירות: בסיר קטן, מניחים את פירות היער, הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, תוך כדי מעיכה קלה של חלק מהפירות בעזרת כף עץ.
הסמכה: מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים לסיר ומערבבים במהירות. מבשלים עוד 1-2 דקות, עד שהרוטב מסמיך והופך מבריק.
קירור: מורידים מהאש ומניחים לציפוי להתקרר לחלוטין (הוא יסמיך עוד יותר בקירור).
ציפוי: מורחים את ציפוי פירות היער הקר באופן אחיד על עוגת הגבינה הקרה.
הגשה: מקררים את העוגה במקרר לפחות 4 שעות (רצוי לילה) לפני הפריסה וההגשה.