קובה חמוסטה – המתכון המושלם לאוכל של אמא

 

קובה חמוסטה-

המתכון המושלם למרק הקובה הקלאסי

קובה חמוסטה מתאפיינת בצורה שטוחה יחסית ובמרק ירוק, עשיר בעשבי תיבול ובחמיצות מרעננת של מלח לימון ולימון טרי.

המרכיבים-

למילוי-

המילוי צריך להיות קר בזמן המילוי כדי שהבצק לא יתפרק.

• 500-600 גרם בשר בקר טחון (אפשר לשלב מעט שומן לטעם עמוק).
• במקום בשר טחון אפשר להשתמש בבשר סיסקה – בשר בבישול ארוך צלי כתף מפורק ומרוסק.
• 3 בצלים גדולים, קצוצים דק.
•  פלפל שחור גרוס
•  כפית מלח.

הוראות הכנה:

1. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בעזרת מזלג או כף עץ.
3. מתבלים במלח ובהרבה פלפל שחור.
4. מבשלים רק עד שהבשר משנה את צבעו מוורוד לאפור (בישול יתר יייבש את המילוי).
5. מעבירים למסננת כדי להיפטר מעודפי נוזלים ושומן ומצננים לחלוטין.

 הכנת הבצק (מעטפת הסולת)

המצרכים:

• חצי קילו סולת.
• כ-2.5 כוסות מים (בטמפרטורת החדר).
• 1 כפית מלח
• כף שמן

הוראות הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הסולת,שמן והמלח.
2. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה ידנית. הבצק צריך להיות גמיש, נעים למגע ולא דביק מדי.
3. שלב קריטי: מניחים לבצק לנוח כ-15 דקות.
4. הסולת סופחת את הנוזלים והופכת נוחה לעבודה. אם אחרי המנוחה הבצק קשה מדי, מוסיפים מעט מים.

3. הרכבת הקובה

1. מרטיבים מעט את הידיים. יוצרים כדור קטן מהבצק (בגודל כדור פינג-פונג).
2. יוצרים חור במרכז ומדקקים את הדפנות ככל הניתן.
3. ממלאים בכפית גדושה מהבשר, סוגרים לכדור ואז משטחים אותו בעדינות בין כפות הידיים לצורה של דיסקית (זו הצורה הקלאסית של חמוסטה).

4. המרק הירוק

המצרכים:

• 1 בצל גדול, קצוץ.
• חצי ראש שום – השיניים קלופות ופרוסות (החמוסטה מבוססת על שום).
• חצי חבילה סלרי (גבעולים ועלים קצוצים).
• חצי חבילה עלי מנגולד /תרד טריים (שטופים וקצוצים גס).
• 3-4 גבעולי בצל ירוק קצוצים.
• 1 כף כורכום.
• 1 כף מלח לימון (או מיץ מ-2 לימונים טריים לפי הטעם).
• מלח לפי הטעם.
• מים (כחצי סיר גדול).

הוראות הכנה:

1. מטגנים את הבצל בסיר גדול עם מעט שמן עד להזהבה.
2. מוסיפים את שיני השום, הסלרי, התרד והבצל הירוק. מאדים אותם יחד כמה דקות עד שהם מצטמצמים בנפח.
3. מוסיפים כורכום ומלח ומערבבים.
4. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את מלח הלימון. טועמים – המרק צריך להיות חמוץ ומלוח במידה שווה.
6. מבשלים את המרק על אש בינונית כחצי שעה כדי שכל הטעמים יפתחו.

5. איחוד ובישול סופי

1. כשהמרק רותח, מחליקים פנימה את הקובות אחת-אחת בזהירות.
2. מנערים את הסיר בעדינות (לא מערבבים עם כף כדי לא לפצוע את הקובות).
3. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-30 עד 40 דקות, עד שהמעטפת רכה אך יציבה.

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס