כפתה תוניסאית אסלית – קציצות עוף ובשר עסיסיות
השילוב של חזה עוף קצוץ עם בשר טחון ותפוחי אדמה הוא סוד
הקסם של ה”כפתה” התוניסאית – זה נותן מרקם אוורירי
וטעם עמוק.
מאת – דקר כהן
המרכיבים –
3 יחידות חזה עוף קצוץ דק (בסכין או במעבד מזון בפולסים)
250 גרם בשר טחון (בקר)
3 תפו”א מבושלים עד ריכוך וחתוכים לקוביות קטנות
2 פרוסות לחם רטובות, סחוטות היטב מהנוזלים ומפוררות
2 ביצים
צרור כוסברה קצוצה
בצל אחד קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
¼ כוס מים (ליצירת תערובת רכה)
תבלינים:
חצי כפית אגוז מוסקט
כפית ראס אל חנות
כפית כורכום
כף שטוחה אבקת מרק עוף
כף שטוחה פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה –
בקערה גדולה, מערבבים את חזה העוף הקצוץ, הבשר הטחון,
קוביות תפוחי האדמה המבושלים והלחם הסחוט.
מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום, הכוסברה והביצים.
מתבלים בנדיבות בכל התבלינים ומוסיפים את רבע כוס המים.
מערבבים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
נותנים לתערובת לנוח כ-10 דקות במקרר,
המנוחה עוזרת לטעמים להיספג וללחם ולביצים לייצב את העיסה.
בידיים מעט לחות, יוצרים קציצות אובליות (מוארכות) ויפות.
מחממים שמן במחבת על אש בינונית,
חשוב שהאש לא תהיה גבוהה מדי כדי שהקציצות יתבשלו היטב
מבפנים לפני שהן משחימות מבחוץ,
ומטגנים עד להזהבה עמוקה משני הצדדים.
מוציאים את הקציצות המוכנות ומניחים אותן על מגש עם רשת.
זהו שלב קריטי – האוויר שעובר מתחת לקציצה מונע ממנה
להתרכך מהאדים ושומר על המעטפת קריספית לאורך זמן.
הכפתה מושלמות בתוך לחם פרנה טרי עם מטבוחה או פשוט לצד
קוסקוס.
בתאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס