מתכון לתחתיות ארטישוק ממולאות בבשר 

2 חבילות תחתיות ארטישוק 

למילוי:

1/2 ק”ג בשר טחון

בצל קצוץ דק

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן כוסברה קצוצה

2 שיני שום כתושות

2 ביצים

לתיבול: 

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כפית אבקת מרק עוף

כפית בהרט

כפית פפריקה

לציפוי וטיגון:

קמח מצה

בלילה:

2-3 ביצים

1/2 כוס מים

כף שטוחה רסק עגבניות (או כפית חרדל)

שמן לטיגון

בקערה גדולה מערבבים את הבשר, הבצל, עשבי התיבול, השום, הביצים והתבלינים.

מעבירים למקרר למנוחה של כחצי שעה לספיגת טעמים.

ממלאים כל תחתית ארטישוק בנדיבות בעיסת הבשר.

טובלים כל יחידה בקמח מצה, ולאחר מכן בבלילת הביצים.

מטגנים בשמן חם מכל הצדדים עד להזהבה יפה ומניחים בצד.

רטבים אפשריים:

בסיר שטוח (סוטאז’) מטגנים בצל קצוץ (או כרישה) עד השחמה.

מוסיפים כף פפריקה, כף רסק עגבניות ו-2-3 עגבניות מרוסקות.

מוסיפים כוס מים ומביאים לבעבוע. מוסיפים 2 כוסות מים נוספות ומרתיחים.

מסדרים את הארטישוקים בסיר, מתבלים במלח, פלפל ומעט קינמון.

מבשלים כחצי שעה. לקראת הסוף מוסיפים מיץ מלימון אחד טרי.

מטגנים בצל בסיר, מוסיפים סלרי קצוץ ומים עד מחצית גובה הסיר.

מתבלים בכפית כורכום, מלח, פלפל, קינמון ומיץ לימון.

מביאים לרתיחה, ומוסיפים את הארטישוקים ומבשלים 30-40 דקות.

מפזרים כוסברה קצוצה מעל לפני ההגשה