למילוי הבשר:
500 גרם בשר בקר טחון (רצוי בשר בקר, אך ניתן לשלב עם מעט כבש לאקסטרה טעם)
2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים דק-דק
3-4 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כוס צנוברים קלויים
כף רסק עגבניות
1/2 כפית בהרט
כפית גדושה פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2-3 כפות שמן זית לטיגון
לבצק פילו (חבילה של כ-12-14 דפים):
חבילת בצק פילו (מופשר מראש במקרר)
100 גרם שמן זית למריחה
לציפוי:
ביצה טרופה עם כף מים
2-3 כפות שומשום בהיר
אופן ההכנה –
תחילה, מחממים שמן זית במחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית-גבוהה.
מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף וזהוב קלות (כ-8-10 דקות).
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים דקה נוספת עד שעולה ריח.
שמים את הבשר הטחון ומגבירים את הלהבה.
בעזרת כף עץ, “מפרקים” את הבשר לפירורים קטנים ומטגנים עד
שהוא משנה את צבעו לחום.
מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב.
מבשלים עוד 5-7 דקות עד שהנוזלים מתאדים והתערובת עסיסית
אך לא נוזלית.
מכבים את האש, ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והצנוברים
הקלויים ומערבבים.
בשלב זה נותנים למילוי להתקרר לחלוטין! מילוי חם ימיס את דפי הפילו ויהפוך את הבורקס לסמרטוטי.
מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו או חום עליון-תחתון) ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
מוציאים את דפי הפילו מהאריזה ופורסים אותם על משטח עבודה נקי.
מכסים מיד במגבת מטבח נקייה ולחה קלות (זה קריטי כדי שלא יתייבשו ויישברו).
לוקחים דף פילו אחד ומניחים אותו על משטח העבודה.
מברישים את כולו בשמן ומניחים מעליו דף פילו שני ומברישים גם אותו.
(לבורקסים גדולים יותר, ניתן להשתמש ב-3 דפים).
מניחים פס נדיב ממילוי הבשר הקר לאורך הצלע הארוכה של דפי
הפילו, במרחק של כ-3 ס”מ מהשוליים.
מקפלים את השוליים הקצרים מעל המילוי כדי לסגור את הצדדים (כדי שהמילוי לא יברח).
מקפלים את הצלע הארוכה הקרובה ביותר אליכם מעל המילוי ומתחילים לגלגל לרולדה הדוקה עד הסוף.
מניחים את הרולדה בתבנית האפייה עם ה”תפר” (הסגירה) כלפי מטה.
חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים והמילוי.
מברישים את חלקן העליון של הרולדות בביצה טרופה,
בשלב זה מומלץ לסמן בעזרת סכין חדה, חריצים קלים על חלקן
העליון של הרולדות (כדי שיהיה קל יותר לחתוך אותן אחרי האפייה
וזה גם נראה יפה) ומפזרים שומשום בנדיבות מעל.
אופים כ-30-40 דקות, או עד שהבורקסים מזהיבים ומקבלים צבע
שחום-זהוב עמוק וקריספי לחלוטין.
מוציאים מהתנור, נותנים להם להתקרר מעט, חותכים לפי
הסימונים ומגישים חם לצד טחינה טובה.
בתאבון!
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס