קציצות ברוטב אפונה וקישואים
מנה ביתית עשירה, המשלבת קציצות נימוחות עם רוטב ירקות
ריחני שעובר צמצום לקבלת טעמים עמוקים.
מאת – ירדן לוי וקנין
המרכיבים –
לתערובת הקציצות:
חצי קילו בשר טחון איזה שרוצים (בקר, עוף או הודו)
בצל בינוני, קצוץ דק מאוד או מגורד
1/2 כוס פירורי לחם
ביצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
כפית שטוחה כמון
כפית שטוחה ראס אל חנות
לרוטב:
2 כוסות אפונה (טריה או קפואה)
2-3 קישואים חתוכים גס
2 בצלים חתוכים גס
2 גבעולי סלרי קצוצים (כולל העלים)
כפית רסק עגבניות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון
מים רותחים (לפי הצורך)
חופן כוסברה קצוצה (לעיטור בסיום)
שמן לטיגון
אופן ההכנה –
בקערה גדולה, מערבבים את כל מרכיבי הקציצות,
ולשים היטב את העיסה במשך דקה או שתיים כדי לאחד את הטעמים ולשפר את המרקם.
מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעה וחצי לפחות – שלב זה קריטי ליציבות הקציצות.
לאחר הקירור, יוצרים מהעיסה קציצות עגולות ופחוסות מעט.
מחממים מעט שמן במחבת או בסיר רחב וצורבים את הקציצות
קלות משני הצדדים עד להזהבה.
מוציאים את הקציצות ומניחים אותן בצד.
באותו הסיר (או בסיר גדול ושטוח אחר), מטגנים את הבצלים עם מעט שמן במשך כ-5 דקות עד שהם הופכים לשקופים.
מוסיפים את הסלרי והקישואים וממשיכים לטגן עוד כ-2-3 דקות.
מוסיפים לסיר את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב כדי לפתוח את הטעמים.
מוסיפים את האפונה ויוצקים פנימה מים רותחים.
מסדרים את הקציצות הצרובות בתוך הסיר בצורה אחידה.
אם חסרים נוזלים, מוסיפים מים רותחים עד שהם מגיעים ל-3/4 מגובה הקציצות (חשוב לא לכסות אותן לגמרי).
מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 30 דקות.
לאחר מכן, מסירים את המכסה וממשיכים לבשל 30 דקות נוספות.
בשלב זה הרוטב יצטמצם, הנוזלים יתאדו מעט והטעמים יהפכו
למרוכזים ועשירים.
מומלץ להגיש לצד אורז לבן או קוסקוס לספיגת הרוטב.
בתאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס