מתכון מרוקאי אסלי ומדויק לבשר ראש עם חומוסים
המרכיבים –
4 עלי דפנה
6 גרגרי פלפל אנגלי
כפית כורכום לבישול הראשוני
2 כוסות גרגרי חומוס קטנים שהושרו במים למשך לילה וסוננו
ראש שום שלם מופרד לשיניים קלופות ושלמות
5 פלפלים אדומים יבשים מתוקים שטופים
3 פלפלים חריפים יבשים מסוג סודניה
שליש כוס שמן
חצי צרור כוסברה טרייה קצוצה
3 כפות גדושות פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן
כף שטוחה כמון
כפית כורכום לרוטב
חצי כפית פלפל שחור או לבן
כפית מלח לפי הטעם
אופן ההכנה –
מתחילים בבישול מקדים של הבשר על ידי הנחת קוביות בשר הראש בסיר עמוק, כיסויים במים רותחים והוספת עלי הדפנה, הפלפל האנגלי והכורכום.
מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף ומבשלים על להבה בינונית/נמוכה במשך כשעה וחצי עד שעתיים עד שהבשר רך, ולאחר מכן מוציאים את קוביות הבשר לצלחת ומסננים את ציר הבישול לתוך קערה לשימוש בהמשך.
בשלב הבא מחממים את השמן בסיר סוטאז' רחב על להבה נמוכה, מוסיפים את שיני השום השלמות והפלפלים היבשים למשך דקה, מוסיפים פנימה את הפפריקה המרוקאית, הכמון, הכורכום, הפלפל השחור והמלח, ומערבבים היטב במשך חצי דקה כדי לפתוח את התבלינים בשמן.
כעת מוסיפים לסיר את גרגרי החומוס המושרים וחצי מכמות הכוסברה הקצוצה, מערבבים היטב, מסדרים פנימה את קוביות הבשר המבושלות, ויוצקים פנימה מציר הבשר ששמרנו עד שהנוזלים מגיעים כמעט לגובה המרכיבים.
מביאים את הסיר לרתיחה, מכסים אותו, מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים במשך כשעה עד שעה וחצי עד שהבשר והחומוס רכים לחלוטין.
לבסוף, ב20 הדקות האחרונות של הבישול, מסירים את המכסה כדי לתת לנוזלים להצטמצם עד לקבלת רוטב סמיך, מבריק ועשיר, מפזרים מעל את יתרת הכוסברה הטרייה ומכבים את האש.
חובה לנגב את הרוטב עם פרנה אוחלה טרייה! גם על קוסקוס זה בהחלט אופציה, שיהיה בתאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס