גפילטע פיש מסורתי שמזכיר לי טעם של פעם

לתערובת הקציצות:
קילו בשר של דג קרפיון נקי (עם העצמות והראש שמורים בצד)
2 בצלים גדולים וקצוצים דק
2 ביצים
2-3 כפות קמח מצות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

למרק:
2 בצלים חתוכים גס
4 גזרים מקולפים ושלמים

עצמות וראש הדג השמורים
מים רותחים לכיסוי
כפית מלח
פלפל שחור לפי הטעם
סוכר לפי הטעם, מומלץ בין כפית לכף

מתחילים בהכנת תערובת הקציצות.

במעבד מזון נטחן יחד את הדג הבצלים והגזרים לתערובת הומוגנית לקציצות דג.

בזמן שתערובת הקציצות נחה, ניגשים להכנת המרק.

בסיר שטוח ורחב מניחים בתחתית הסיר את הבצלים, הגזרים השלמים ואת העצמות וראש הדג, ומכסים הכל במים רותחים.

מביאים את הסיר לרתיחה מלאה ומסירים קצף אם נוצר, ואז מתבלים בכפית מלח, פלפל שחור וסוכר לפי הטעם האישי שלכם.

בידיים לחות יוצרים קציצות אובליות או עגולות מעיסת הדג הקרה, מניחים אותן בעדינות ובצורה מסודרת בתוך הציר המבעבע קלות על אש נמוכה בינונית, מכסים חלקית ומבשלים במשך שעה וחצי.

בסיום הבישול מוציאים בזהירות את הגזרים השלמים לקרש חיתוך, נותנים להם להצטנן מעט וחותכים אותם לפרוסות עגולות ויפות.

לפני שמסדרים את קציצות הגפילטע פיש נמתין מעט שהן ייתייצבו ויתקררו בעודן בסיר.

נעביר בזהירות לתבנית פיירקס או כלי הגשה עמוק ונניח פרוסת גזר מעל כל קציצה.

לסיום, מסננים את ציר הבישול שנותר בסיר דרך מסננת דקה כדי לקבל נוזל צלול, יוצקים ממנו מעט לתוך התבנית סביב הקציצות,

מכסים ומעבירים למקרר למספר שעות או ללילה שלם, עד שהנוזל הופך יציב וג'לטני בצורה מסורתית ומגישים קר.