האוכל של אמא
זה התבשיל האסלי למוח מרוקאי חריף של אמא בדיוק לפי איך שסבתא הייתה מכינה המרכיבים – בישול ראשוני של המוח:קילו מוח עגל טריכף מיץ לימון סחוט טרי או חומץ לרוטב:1/3 כוס שמן 1-2 פלפל אדום גדול חתוך לרצועות רחבותפלפל ירוק חריף טרי פרוס לטבעות6 פלפלי שאטה יבשים שטופים ונקיים מגרעינים- (או לפי טעם בחריפות ) אפשר […]
מתכון לדג מרוקאי משודרג וחגיגי המרכיבים – 6 פילטים של דג נקיים ויבשים איזה שאוהביםכוס גרגירי חומוס מבושלים ומסוננים2 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים וחתוכים גסראש שום שלם שחציו כתוש וחציו נשאר בשיניים שלמות וקלופותפלפל חריף ירוק חתוך גספלפל אדום מתוק חתוך גסשליש כוס שמן2 כפות פפריקה מתוקה בשמן חצי כפית פלפל שחור גרוסחצי כפית כמוןרבע […]
תבשיל אסאדו עשיר עם גרגירי חומוס המרכיבים – קילו וחצי בשר אסאדו טרי מים רותחים (לכיסוי הבשר) מעט מלח 3-4 עלי דפנה כוס וחצי גרגירי חומוס יבשים (לאחר השריה של לילה במים) 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות 5-6 שיני שום (שלמות או קצוצות) פלפל מתוק יבש 2 כוסות מים רותחים כף דבש תבלינים לפי הטעם: […]
מתכון לדג מרוקאי ברוטב אדום חריף של בית מאת – אושרת שמואל המרכיבים – 6-8 פילטים של דג נקיים ללא עור ועצמות (הכנה מקדימה לדג – להשרות בחצי לימון סחוט ומלח גס) גמבה אדומה חתוכה לרצועות פלפל חריף פרוס 10 שיני שום קלופות ושלמות צרור כוסברה קצוצה כף פפריקה בשמן 1/2 כפית כורכום מלח ופלפל […]
כך תכינו תבשיל חומוס פיקנטי עשיר מאת – אושרת שמואל המרכיבים – 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים/משימורים/קפואים פלפל חריף קטן גזר קטן גמבה אדומה עגבנייה קלופה 3-5 שיני שום כתושות צרור כוסברה קצוצה כפית כמון כף שטוחה פפריקה מתוקה בשמן כפית כורכום מלח ופלפל שחור לפי הטעם מעט שמן לטיגון מיץ מחצי לימון סחוט טרי […]
המתכון המסורתי לעוגיות מרוקאיות של סבתא ללא מרגרינה העוגיות האלו הן נוסטלגיה טהורה בכוס תה. הן פריכות, ריחניות בזכות גרידת הלימון, והכי חשוב – פרווה לחלוטין ומבוססות על שמן במקום מרגרינה, מה שהופך אותן לקלילות ונעימות בהרבה בלי לוותר על המרקם המושלם. המרכיבים- המרכיבים היבשים: חצי קילו קמח 3/4 כוס סוכר 1 שקית אבקת […]
זה אחד התבשילים הכי חגיגיים וטעימים שיש למטבח המרוקאי להציע, במיוחד בעונה הזו כשהארטישוק והפול בשיאם טריים השילוב של הלימון, הכמון והירק יוצר טעם רענן ועמוק בו זמנית. הנה המתכון שלי לתבשיל ארטישוק ופול ירוק מריחים את פסח באויר המרכיבים- 8-10 תחתיות ארטישוק טריות (מנוקות וטבולות במי לימון כדי שלא ישחירו). אם אין טרי, […]
ביס אחד ואתם במרוקו – פרנה ביתית מושלמת מאת – סיגלית עמגר המרכיבים – קילו קמח לבן 2 כפות שמרים 2 כפות סוכר 2 כפות דבש 1/4 כוס שמן כף מלח 3 ורבע כוסות מים (חד פעמי חם) / 700 גרם מים אופן ההכנה – תחילה, לשים את כל מרכיבי הבצק יחד עד לקבלת בצק, […]
פשטידה מרוקאית בגרסת המחבת המתהפך פשטידת מעקודה זהובה, גבוהה ואווירירית שמתבשלת בקלות וללא צורך בתנור. מומלץ להגיש חם לצד סלט ירקות טרי. מאת – Sol Ohayon המרכיבים – 5 תפוחי אדמה מגורדים 7 ביצים חופן פטרוזיליה קצוצה כפית כורכום חצי כפית כמון מלח לפי הטעם מעט שמן לשימון המחבת אופן ההכנה – בקערה גדולה, מערבבים […]
תבשיל צלי בקר 8 התבשיל מצריך בישול מקדים של החומוס ושל הבשר . המרכיבים- כחצי קילו חומוס נתח צלי מספר 8 קילו וחצי 10 שיני שום 2 גמבה כוסברה פפריקה כמון מלח פלפל שחור אופן ההכנה – לבשל את החומוס כך – להשרות שקית חומוס ואבקת אפייה במים כל הלילה להרתיח את החומוס […]