שמבלילה הוא מרכיב חשוב במתכון הזה – חורשט סבזי פרסי!

שמבלילה הוא מרכיב חשוב במתכון הזה – חורשט סבזי פרסי!

מאת – Dalia sinay

המרכיבים –

6 נתחים גדולים של בשר בקר (מספר 5/6/8 או שריר)

2.5 כוסות שעועית אדומה שהושרתה במים למשך לילה (אפשר גם קפואה)

בצל גדול קצוץ (לטיגון הראשוני)

כ-1.5 ליטר מים רותחים

כף וחצי מלח

כפית פלפל שחור

כפית כורכום

חצי כפית כמון

6 לימונים פרסיים יבשים (מומלץ שילוב של שחור ולבן), מושרים במים וחתוכים לחתיכות קטנות + מיץ מ-2 לימונים טריים

חצי כפית רסק עגבניות

תערובת הירק (ה”סבזי”):

חבילת כוסברה

חבילת פטרוזיליה

1/2 חבילת שמיר

4 גבעולי בצל ירוק

2 גבעולי כרפס (סלרי) עם העלים

חופן תרד

חופן נענע

כף וחצי שמבלילה יבשה (עלי חילבה – אם משיגים טרי מה טוב) ניתן להשיג בחנויות תבלינים מתמחות – מרכיב חובה!

אופן ההכנה –

הכנת הירק (השלב החשוב ביותר):

שוטפים היטב את כל עשבי התיבול ומייבשים אותם לחלוטין.

טוחנים את כל הירקות במעבד מזון עד לקבלת קיצוץ דק.

מחממים מעט שמן במחבת רחבה, מוסיפים את הירק הקצוץ ומתבלים במעט כורכום, מלח ופלפל.

מטגנים את הירק על אש בינונית תוך ערבוב עד שהוא משחים ומאבד מנפחו (זה מוציא את הטעמים העמוקים) ומניחים בצד.

טיגון הבשר ובסיס התבשיל:

בסיר גדול וכבד, מטגנים את הבצל הקצוץ עד להשחמה יפה.

מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים אותם היטב מכל הצדדים גם כן.

מוסיפים חצי כפית רסק עגבניות ומטגנים דקה נוספת עם הבשר.

בישול ראשוני:

מוסיפים לסיר את השעועית האדומה (לאחר סינון ממי ההשריה)

ומטגנים קלות עם הבשר.

מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל שחור, כורכום וכמון.

יוצקים כ-1.5 ליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה חזקה, מנמיכים

את האש לבינונית ומבשלים כ-40 דקות.

איחוד ובישול ארוך:

מוסיפים לסיר את תערובת הירק המטוגנת.

מוסיפים את הלימונים הפרסיים (החתוכים) ואת מיץ הלימון הטרי

ומכסים את הסיר.

מעבירים לאש קטנה ומבשלים לפחות שעה נוספת (או עד שהבשר

והשעועית רכים לגמרי והרוטב סמיך וכהה).

מגישים חם על מצע של אורז לבן פרסי אחד-אחד.

לגרסה טבעונית: פשוט מוותרים על הבשר. התבשיל יוצא עשיר וטעים מאוד גם בזכות השעועית והירק.

בהצלחה!

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס