עוגת גבינה אפויה גבוהה ומרשימה – כל הטיפים להצלחה !

 

עוגת גבינה אפויה גבוהה ומרשימה היא אחד האתגרים המהנים ביותר במטבח,

המתכון של סיון אוחיון אברגיל מבטיח תוצאה עסיסית וגבוהה במיוחד.

הסוד להצלחת העוגה טמון בהקפדה על טמפרטורת המרכיבים, הקצפה נכונה ואפייה הדרגתית באמבט מים חמים ששומר על הלחות של הגבינה.

השילוב בין גבינה לבנה לשמנת בטעם של פעם מעניק מרקם עשיר וקטיפתי

מתכון לעוגת גבינה אפויה של סיון אוחיון אברגיל

המרכיבים–

750 גרם גבינה לבנה

 גביע שמנת 28% בטעם של פעם

6 ביצים מופרדות (חשוב להפריד כשהן קרות)

2 שקיות סוכר וניל

כוס ורבע סוכר (מחולק לכוס ורבע כוס)

4 כפות גדושות קורנפלור

3 כפות גדושות פודינג וניל

מעט גרידת לימון (לא חובה)

אופן ההכנה-

הכנות מוקדמות: מוציאים את הגבינות והביצים מהמקרר מראש כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

את הביצים מפרידים כשהן עדיין קרות כדי להקל על הפעולה. מחממים תנור מראש כחצי שעה לפני האפייה.

מקציפים את החלבונים עם כוס אחת של סוכר וסוכר הווניל. את הסוכר מוסיפים בהדרגה עד לקבלת קצף יציב, תפוח ומבריק (יש להימנע מהקצפת יתר).

 בקערה נפרדת, מקציפים היטב את החלמונים עם רבע כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת בלילה תפוחה וסמיכה. מוסיפים בהדרגה את הגבינות, הקורנפלור, הפודינג וגרידת הלימון. ממשיכים להקציף עד שהבלילה חלקה לחלוטין וללא גושים.

מקפלים את קצף החלבונים לתוך קערת החלמונים והגבינות ב-3 עד 4 מחזורים. עושים זאת בתנועות קיפול עדינות מאוד עד לאיחוד מלא של התערובת.

 משמנים היטב תבנית עגולה (קוטר 22-20 סיר ג’חנון מומלץ)

או תבנית מרובעת בינונית/פיירקס בתחתית ובדפנות.

מעבירים את הבלילה וטופחים קלות על השיש להורדת בועות אוויר

ממלאים את תבנית התנור השחורה במים כמעט עד סופה ומניחים אותה במסילה התחתונה כדי ליצור סביבת אפייה לחה.

מניחים את תבנית העוגה בתוך המים החמים.

אופים 30 דקות ראשונות בטמפרטורה של 200 מעלות.

לאחר מכן, מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים 30 דקות נוספות (אם העוגה לא השחימה מספיק, ניתן להשאיר עוד כמה דקות ב-160 מעלות).

חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה.

לאחר סיום האפייה, מכבים את התנור.

משאירים את העוגה בפנים למשך שעה שלמה נוספת מבלי לפתוח את הדלת כלל.

תהליך זה מבטיח שהעוגה תשמור על הגובה שלה ותתייצב בצורה מושלמת.

בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס