כי מי לא אוהב קבב טוב ועסיסי בפיתה אמאלה ואבאלה!
מאת – קוראל סויסה
המרכיבים –
קילו בשר בקר טחון (עם לפחות 20% שומן חשוב!)
2 בצלים מגורדים בפומפייה וסחוטים היטב מנוזלים
צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה
5 שיני שום כתושות
2 חלמונים
רבע כוס מי סודה (סודה מוגזת מבקבוק, לא אבקת סודה לשתייה)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה (או חריפה, אם אוהבים פיקנטי)
חצי כפית בהרט לבישול
אופן ההכנה –
בקערה גדולה, נשים את הבשר הטחון, הבצל הסחוט, הפטרוזיליה הקצוצה והשום הכתוש ונערבב מעט.
אליהם נצרף את כל התבלינים, החלמונים ואת מי הסודה.
נלוש את התערובת עם הידיים במשך 3-4 דקות רצופות לפחות.
הלישה הממושכת מפעילה את החלבונים בשר, והסודה נטמעת
בפנים, זה מה שיוצר קבב אחיד שלא מתפרק בבישול ונשאר עסיסי בטירוף.
נכסה את הקערה בניילון נצמד ונכניס למקרר למשך חצי שעה לפחות.
המנוחה מאחדת את הטעמים ומייצבת את השומן, מה שיקל עלינו בעיצוב הקבבים.
נרטיב קלות את הידיים במים (או במעט שמן) וניצור קבבים
מאורכים או עגולים, בגודל אחיד כדי שיתבשלו שווה בשווה.
נחמם תנור ל-200 מעלות (מצב טורבו או גריל).
נרפד תבנית בנייר אפייה, נשמן אותו קלות ונשטיח את הקבבים.
נאפה כ-12-15 דקות (מומלץ להפוך באמצע) עד שהם מקבלים
צבע שחום ומשגע.
כמובן שהקבב מתאים ואף מומלץ למנגל אך להכנה בייתית ומהירה בהחלט אפשר בתנור!
רק נשאר לשים בתוך הפיתה עם טחינה, עמבה וסלטים!
בתאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס