כרוב ממולא באורז ועשבי תיבול זה אחד המעדנים הכי מנחמים שיש
מאת – קוראל סויסה
המרכיבים –
כרוב גדול
מים להרתחה
אופן ההכנה –
תחילה ניגש להפרדת עלי הכרוב לשם הגילגול.
בעזרת סכין חדה ויציבה, חותכים בצורה מעגלית עמוקה מסביב
לבסיס הקשה של הכרוב (את גזע הכרוב) ומוציאים אותו,
זה יעזור לעלים להיפרד בקלות במהלך הבישול.
מרתיחים סיר גדול מאוד עם הרבה מים ומכניסים את הכרוב
השלם פנימה (כשהפתח של הגזע כלפי מטה).
מבשלים כמה דקות, ולאט לאט, בעזרת מלקחיים, מתחילים לקלף
בעדינות את העלים החיצוניים שמתרככים ונפרדים מעצמם,
ומעבירים את העלים הרכים למסננת או לצלחת גדולה בכדי שיתקררו.
בעזרת סכין קטנה, חותכים ומסירים מכל עלה את החלק המרכזי
והקשה שלו, כמו כן, עלים גדולים מאוד אפשר לחתוך לשניים
לאחר הסרת הווריד.
לא לזרוק את הששאריות והחלקים הקשים! שומרים אותם לתחתית הסיר.
שוטפים היטב את האורז במסננת תחת מים זורמים עד שהמים
יוצאים שקופים, ומסננים היטב.
בקערה גדולה מערבבים את האורז השטוף
(זה בסדר שהוא נשאר לא מבושל, הוא יתבשל בתוך הכרוב),
העגבנייה המגורדת, 3 שיני השום המגורדות והבצל המטוגן.
נוסיף את עשבי התיבול הקצוצים: פטרוזיליה, שמיר ונענע ואת
מרכיבי התיבול: כף שטוחה של רסק עגבניות, מיץ מחצי לימון,
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מערבבים הכל היטב עד שהאורז עטוף בטעמים.
בתחתית של סיר רחב ועמוק, מפזרים את כל החלקים הקשים
והלא אכילים של הכרוב ששמרנו.
מניחים עלה כרוב על משטח עבודה (כשהצד החלק כלפי מטה).
מניחים בקצה הקרוב אליכם כפית-שתיים מהמילוי (לא יותר מדי, כי האורז מתנפח בבישול).
מקפלים את הצדדים פנימה מעל המילוי כדי שלא יברח, ומגלגלים
בצורה הדוקה כלפי מעלה ליצירת גליל יפה.
מניחים את הכרוב המגולגל בסיר כשהתפר (הסגירה) פונה כלפי
מטה.
מסדרים את הממולאים בצפיפות, כדי שלא ייפתחו במהלך הבישול.
בקנקן או קערה נפרדת מערבבים כוס או שתיים של מים חמים עם
כף רסק עגבניות, אבקת מרק עוף, מעט פפריקה, מיץ מלימון שלם,
מלח ופלפל ומערבבים היטב עד שהכל נמס.
שופכים את הרוטב בעדינות מעל הממולאים בסיר.
מוסיפים עוד מים במידת הצורך, עד שהנוזלים מגיעים בדיוק לגובה
של השכבה העליונה של הכרוב (כיסוי מלא אך לא מוצף מדי).
הטריק של הממולאים: מניחים צלחת הפוכה חסינת חום ישירות
על הכרובים הממולאים בפנים הסיר.
המשקל של הצלחת ישמור עליהם הדוקים וימנע מהם להיפתח
כשהנוזלים ירתחו.
מביאים את הסיר לרתיחה על אש גבוהה.
כשהרוטב מבעבע, מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר
במכסה ומבשלים במשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהאורז בפנים
רך לחלוטין ועלי הכרוב נימוחים ונמסים בפה.
אם נשאר קצת רוטב בתחתית בסוף הבישול, אפשר להסיר את
המכסה (ואת הצלחת) ב-10 הדקות האחרונות, להגביר מעט את
האש ולתת לרוטב להצטמצם ולהפוך לסמיך.
בתאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס