עוגת גבינה אפויה עננים – רכה וטעימה בטירוף 

ראשית נשים בקערה גדולה את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת והשמנת החמוצה, מערבבים ומוסיפים את חצי כוס הסוכר וממתינים מספר רגעים עד שהוא נמס מעט והופך לחצי שקוף.

לאחר מכן מוסיפים את שבעת החלמונים, הקמח, הקורנפלור ופודינג הווניל, וטורפים היטב ידנית או במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין וללא גושים.

כעת מכינים את סיר הג'חנון (קוטר 22 ס"מ) לפני הקצפת החלבונים: משמנים אותו ואת הדפנות בצורה יסודית מאוד עם מרגרינה רכה, מניחים עיגול נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו.

להכנת מעטפת הלחות, לוקחים רצועת נייר כסף כפולה בהיקף הסיר, מניחים במרכזה נייר סופג רטוב קלות במים, מקפלים לגובה הסיר ועוטפים אותו מבחוץ.

בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים את שבעת החלבונים, ותוך כדי הקצפה מוסיפים את כוס הסוכר הנותרת בהדרגה, כף אחר כף, עד לקבלת קצף יציב אך גמיש ולא נוקשה מדי.

מעבירים שליש מקצף החלבונים לקערת הגבינות ומערבבים במהירות לפתיחת התערובת, ואז מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות בתנועות סיבוב עד לאיחוד.

מוזגים את הבלילה לסיר הג'חנון, מטיחים אותו בעדינות כמה דפיקות על השיש להוצאת בועות אוויר, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון) עם תבנית מים חמים בתחתיתו. אופים במשך רבע שעה עד עשרים דקות עד שנוצר קרום כהה אך לא שרוף, ואז פותחים את התנור, מורידים את החום ל-150 מעלות ואופים עוד שעה בדיוק.

בסיום האפייה מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שמעבירים אותה להתייצבות מלאה במקרר.