עוגת גבינה גבוהה ומרשימה כמו של פעם – אצלי כל השנה
שבועות
מאת – ענבל לקריף
המרכיבים –
7 ביצים בגודל XL
750 גרם גבינה לבנה 9%
גביע שמנת חמוצה 27%
כוס ורבע סוכר (רבע כוס לבלילה וכוס אחת להקצפה)
כפית תמצית וניל איכותית
נטורינה לשימון התבנית (לא חמאה!)
לנפות יחד את המרכיבים היבשים:
3 כפות קורנפלור
2 כפות קמח לבן
2 כפות אינסטנט וניל
אופן ההכנה –
להלן פעולות מקדימות לפני הכנת בלילת העוגה:
תחילה מפרידים את הביצים (חלבונים וחלמונים) ומניחים
לחלבונים, לחלמונים, לגבינה ולשמנת החמוצה לנוח מחוץ למקרר
במשך שעה עד שעה וחצי לפני תחילת העבודה.
משמנים בנדיבות תבנית בקוטר 20 ס”מ (או 22 ס”מ לכל היותר)
בעזרת נטורינה.
מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו).
מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים.
לאחר שביצענו את כלל הפעולות, נעבור להכנת הבלילה.
בקערה גדולה, טורפים בעזרת מטרפה ידנית את החלמונים עם
רבע כוס סוכר ותמצית הווניל.
מוסיפים את הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה וטורפים עד לאיחוד.
מוסיפים פנימה את תערובת היבשים המנופה
(קורנפלור, קמח ואינסטנט) וטורפים היטב עד לקבלת בלילה
חלקה ללא גושים.
בשלב זה, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית
למשך כדקה עד דקה וחצי, עד שנוצר קצף במרקם של “בועות סבון”.
אליהם מוסיפים את כוס הסוכר ב-3 פעימות וממשיכים להקציף
(לא יותר מ-4 דקות סה”כ) עד לקבלת קצף יציב אך רך, במרקם
של יוגורט סמיך.
זהירות: הקצפת יתר תגרום לעוגה להיסדק וליפול.
מעבירים שליש מקצף החלבונים לבלילת הגבינות ומערבבים רגיל
להשוואת מרקמים.
מוסיפים את יתרת הקצף בשתי פעמים נוספות ומקפלים בעדינות
רבה בתנועות קיפול.
שופכים את הבלילה לתבנית מגובה רב יחסית כדי לשחרר בועות אוויר כלואות.
מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות,
עד שהחלק העליון משחים היטב.
מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ופותחים את דלת התנור
לכמה שניות כדי לשחרר אדים וחום וסוגרים.
ממשיכים לאפות כשעה ורבע נוספות (סה”כ שעה וחצי אפייה),
כאשר כל 20 דקות פותחים לרגע, מוצאים אדים וסוגרים.
מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים ל”רגיעה” של שעה
לפחות (לא לפתוח את הדלת).
מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר ללילה שלם לפני
שמוציאים מהתבנית והופכים.
בהצלחה!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס