בורקס ביתי טורקי אמיתי החל מהכנת הבצק והמילוי
בורקס טורקי אמיתי, בדיוק כמו בשווקים ובמאפיות הוותיקות כמו בלוינסקי, מבוסס על בצק ביתי שמכינים בשיטת הקיפולים המסורתית , שנותן לו מרקם רב-שכבתי, מתפורר וקריספי שאי אפשר להשוות לבצק קנוי.
מתכון מדויק ומסודר לבורקס טורקי אמיתי במילוי תרד וגבינות
בורקס טורקי אסלי כמו בלוינסקי (בצק ביתי ומילוי תרד עשיר)
המרכיבים-
5 כוסות (700 גרם) קמח לבן
כפית גדושה מלח
כפית סוכר
כף חומץ
כ-1 ו-1/4 עד 1 ו-1/3 כוסות מים פושרים
לשכבות ולפתיחה 200 גרם חמאה רכה מאוד (או מרגרינה/מחאה לגרסת פרווה) + חצי כוס שמן זית או צמחי מעורבבים יחד לממרח שומני.
למילוי תרד וגבינות:
700 גרם עלי תרד טריים (או חבילת עלי תרד קפואים, סחוטים היטב היטב מכל הנוזלים)
250 גרם גבינה בולגרית או פטה (מפוררת)
200 גרם גבינת צהובה מגוררת (או קשקבל/מוצרלה לטעם עשיר)
1 ביצה
פלפל שחור גרוס ומעט מלח (להיזהר עם המלח כי הגבינות מלוחות)
קורט אגוז מוסקט מגורר
אופן ההכנה-
בקערת מיקסר שמים את הקמח, המלח,סוכר, החומץ והמים בהדרגה.
לשים במשך כ-8-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ונעים למגע אבל לא דביק מדי.
מחלקים את הבצק ל 8 כדורים שווים בגודלם.
שמים את הכדורים במגש עם החמאה המעורבת בשמן . מורחים אותם בנדיבות בשמן מכל הכיוונים.
מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של לפחות שעה
אפשר גם שעתיים.
המנוחה קריטית כדי שהגלוטן יירגע ונוכל למתוח את הבצק לדפי נייר בלי שייקרע.
הכנת המילוי-
חולטים את עלי התרד במים רותחים לכ-2 דקות, מסננים היטב וסוחטים אותם לחלוטין מכל הנוזלים . קוצצים גס.
בקערה גדולה מערבבים את התרד הקצוץ, הגבינה הבולגרית, הגבינה הצהובה, הביצה, פלפל שחור, אגוז מוסקט ומעט מלח
אפשר להכין פרווה ללא הגבינות רק תוסיפו בצל מטוגן או כרישה מטוגנת .
משמנים היטב שולחן עבודה או משטח שיש בתערובת החמאה-שמן.
לוקחים כדור בצק אחד, מרדדים אותו מעט עם מערוך, ואז בעדינות רבה מתחילים למתוח ולמשוך אותו מהקצוות כלפי חוץ בעזרת כפות הידיים,
עד שהבצק הופך לשקוף ודק כמו דף נייר (אם נוצר חור קטן זה בסדר גמור, הוא מתקפל).
מקפלים את צדדי הבצק פנימה לקבלת מלבן ארוך (צורת מעטפה או רצועה).
מניחים לאורך בקצה הרצועה פס נדיב ממילוי התרד.
מגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה ומהודקת.
לעצב כמו שבלולים (ספירלה)
מחממים תנור מראש לחום גבוה של 200 מעלות (חום טורבו מומלץ לקבלת פריכות מקסימלית).
מסדרים את הבורקסים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים במשך כ-35-45 דקות
עד שהבורקסים מקבלים צבע זהוב-עמוק, פריכים ומתפצחים מכל כיוון.
מוציאים, מגישים לצד ביצה קשה, רסק עגבניות טרי מגורר וחריף בדיוק כמו בשוק לוינסקי!
בתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס